Как закоптить корейку в коптильне горячего копчения: рецепты с фото, видео, как замариновать

Свинина холодного копчения

Весь цикл приготовления настоящей сырокопченой корейки длится 35–45 дней. Основные этапы — засолка (маринование), копчение, вяление. Но овчинка выделки стоит: на выходе получается закуска высочайшего качества — вяленое сырокопченое мясо с насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

  • корейка из свинины со шкуркой и салом — 3 кг;
  • лавровый лист (молотый) — 15 г;
  • красный и черный перец молотый — по 1–2 г;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 15 г.

Свинину нарезать крупными продолговатыми кусками, промыть, просушить. Все специи, соль, сахар хорошо перемешать и натереть подготовленное мясо со всех сторон смесью. Уложить в посуду, накрыть пищевой пленкой и сверху обязательно положить груз, чтобы лучше просолилось, затем убрать в прохладное место на 14 дней.

После того как свинина хорошо промаринуется, ее нужно промыть, немного подсушить. Затем куски размещают на решетках в коптильне и коптят в течение 3–4 дней холодным способом, например в коптильне «Дачник». Готовность продукта можно определить по однородной золотистой корочке. Копченый продукт вывешивают в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 14–20 дней.

Свиная сырокопченая корейка получается очень вкусной и без специй — достаточно соли и копченого аромата. Несколько сосновых шишек придадут продукту более приятный, насыщенный аромат.

При помощи холодного копчения можно приготовить свинину, предварительно отварив ее со специями по вкусу и остудив. После копчения мясо не нужно вялить долгое время — оно сразу готово к употреблению.

Кусок свиной корейки без косточки, нашпигованный дольками чеснока и маленькими кусочками сала, пропитанный душистыми специями, готовят на решетке коптильни горячего копчения. Сначала подготавливают необходимые ингредиенты:

Копченая свинина

  • Подготовка свинины
  • Как коптить свинину горячим способом
  • Холодный способ
  • Копченый рулет из свинины

Свинина – мясо №1 в России. Его любят за сочность, мягкость и нежность и с удовольствием едят в любом виде. В условиях дачи при наличии домашней коптильни можно готовить копченые деликатесы, превосходящие по вкусу магазинные, и, главное, полностью натуральные.

Свинина горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, имеет некоторые преимущества. Во-первых, такой способ гарантирует полную безопасность для здоровья благодаря воздействию высоких температур. Во-вторых, мясо получается более ароматным, мягким и сочным.

Свинину необходимо вымыть и нарезать. Куски не должны быть слишком большими или слишком мелкими. Оптимально – средний размер.

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения по всем правилам

Мясо замариновалось. Как закоптить грудинку горячего копчения в коптильне, чтобы она не сгорела и не пересохла? Как избежать черного налета и горечи? Есть несколько хитростей, которые помогут приготовить вкусную копченую грудинку даже в домашних условиях.

Для фруктового маринада понадобятся:

Корейка в сухом маринаде

Непосредственное воздействие соли на мясо или шпик даст прекрасный результат при условии продолжительности процесса. Такой рецепт считается одним из наиболее простых, так как не требует никаких навыков.

Вся процедура заключается в том, что корейка посыпается месью соли и лаврового листа. Можно добавлять некоторые приправы, однако рекомендуется использовать только четный перец. Все остальные приправы могут затмить вкус и запах свежего мяса.

Просолить массу по всей глубине получится только через несколько суток. Зачастую мы не обладаем таким запасом времени, поэтому для ускорения процесса желательно продукт поместить под гнет. С избыточным давлением влага быстрее выходит из волокон, а, смешиваясь с солью, она образует рассол. Через сутки жидкий рассол проникнет между волокон, просаливая мясо и консервируя его.

Соли не нужно жалеть, так как линей она не будет. После действия рассола куски мяса извлекаются из посудины и промываются в воде. Можно остатки соли вытереть насухо полотенцем. Для того чтобы не оставалось лишней влаги, требуется куски развесить для проветривания и просушки. Через 4-5 часов мясо будет готово к копчению. Такой способ наиболее оптимально подходит для корейки, подкопченной горячим дымом. Высокая температура сделает мясо еще более рыхлым. При холодном копчении желательно увеличить срок засолки и просушки на 50%.

Вся процедура заключается в том, что корейка посыпается месью соли и лаврового листа. Можно добавлять некоторые приправы, однако рекомендуется использовать только четный перец. Все остальные приправы могут затмить вкус и запах свежего мяса.

Выбираем свежую голяшку

Чтобы продукт получился ароматным и сочным, следует обратить внимание на качество мяса. Как уже упоминалось, для копчения обычно берут заднюю часть окорока. Но на этом выбор не заканчивается – нужно обратить внимание на некоторые детали:

  • Внешний вид – свежее мясо эластичное и плотное. Если мясная продукция качественная, то при нажатии шкура пружинит, а вмятина быстро выравнивается. На поверхности кожи не должно быть повреждений.
  • Цвет – на свежесть продукта указывает его светло-розовый цвет, а небольшие жировые прослойки только улучшат вкус готового блюда. Темное мясо и желтоватый жир говорят о преклонном возрасте животного, такой субпродукт может подойти только для фарша или бульона.
  • Запах – обязательно оцените аромат окорока, неприятных ощущений при этом быть не должно. Это правило касается также и для приготовления рульки по-баварски , в противном случае ожидать качественного блюда не стоит.
Читайте также:  Голубика Чандлер (Черндлер, Chandler): описание сорта, отзывы, фото

В основном окорок продается с кожей. Вариант не совсем хороший – шкуру вряд ли кто-то будет есть, но за вес заплатить придется. Если есть возможность взять очищенную голяшку, то лучше ей воспользоваться.

  • Внешний вид – свежее мясо эластичное и плотное. Если мясная продукция качественная, то при нажатии шкура пружинит, а вмятина быстро выравнивается. На поверхности кожи не должно быть повреждений.
  • Цвет – на свежесть продукта указывает его светло-розовый цвет, а небольшие жировые прослойки только улучшат вкус готового блюда. Темное мясо и желтоватый жир говорят о преклонном возрасте животного, такой субпродукт может подойти только для фарша или бульона.
  • Запах – обязательно оцените аромат окорока, неприятных ощущений при этом быть не должно. Это правило касается также и для приготовления рульки по-баварски , в противном случае ожидать качественного блюда не стоит.

Полезные свойства карася

Польза карася ещё известна с Древней Руси. В то время на праздничном столе обязательно должна была присутствовать речная рыба. Рыба принесёт пользу людям на диете, так как в ней содержится много белка . Также в состав продукта входят аминокислоты, кальций и витамины А и Е, которые укрепляют иммунитет, и снижают риск развития онкологии.

После горячего копчения карась не утрачивает свои полезные свойства. Калорийность после термической обработки увеличивается не сильно, карась может присутствовать в рационе худеющих людей. В 100 грамма копчёного карася содержится порядка 90 калорий.

Польза карася ещё известна с Древней Руси. В то время на праздничном столе обязательно должна была присутствовать речная рыба. Рыба принесёт пользу людям на диете, так как в ней содержится много белка . Также в состав продукта входят аминокислоты, кальций и витамины А и Е, которые укрепляют иммунитет, и снижают риск развития онкологии.

Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения в квартире

Если вы живете в квартире, переживать не стоит, ведь квартирные коптильни уже давно есть в продаже. Попробуйте приготовить вместе с нами, результат стоит того!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
белое вино0,2 л
свинина2 кг
листы лавра3 шт.
специипо вкусу
чеснок5 кусочков
вода2 л
сухой укроп20 г
лук1 головка
Время приготовления: 3 дняКалорийность на 100 грамм: 124 калории
  1. Вино залейте в сотейник, добавьте листы лавра, специи.
  2. Чеснок почистите и пропустите дольки через давку.
  3. Влейте воду, добавьте укроп.
  4. С лука снимите шелуху, ополосните его и мелко порубите.
  5. Добавьте к остальным компонентам и перемешайте их.
  6. Уберите на плиту, доведите до кипения, готовьте тридцать минут.
  7. Затем вылейте в миску или контейнер, где будет мариноваться мясо.
  8. Свинину почистите и нарежьте крупно.
  9. Когда маринад остынет, поместите в него свинину.
  10. Уберите в холодильник на двое суток.
  11. После этого достаньте свинину из маринада и обсушите сухими салфетками.
  12. В коптильню засыпьте опилки и установите решетки для мяса.
  13. Закройте крышку и оставьте мясо до готовности. Если есть гидрозатвор, то налейте в него воду, чтобы дым оставался внутри. Если же его нет, то открывайте коптильню каждые двадцать минут.
  14. Готовое мясо выложите на несколько часов, затем подавайте.

Совет: если опилки слишком сухие, их нужно сбрызнуть водой.

Читайте также, как приготовить скумбрию горячего копчения в коптильне.

А здесь вы сможете узнать, как коптить свиные уши и что вкусного из них можно приготовить.

Можно ли сделать копченую колбасу в домашних условиях? Конечно! Читайте все подробности в этой статье.


Совет: если опилки слишком сухие, их нужно сбрызнуть водой.

Как закоптить грудинку


Процесс копчения длится от 30-40 минут до четырех часов, в зависимости от особенностей конструкции коптильни. Копченая грудинка хороша как с пылу с жару, так и после остывания на открытом воздухе в течении 1,5-2 часов.

Сырокопченая грудинка

Корейку свиную копченую холодным способом можно употреблять в пищу дней через 35-45. На маринование, копчение и вяление понадобится время. Но в итоге получается бесподобное блюдо.

  • свиное мясо с прослойкой сала – 3 кг;
  • лист лавровый измельченный – 15 г;
  • молотые красный и чёрный перцы – по 1-2 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 15 г.

Грудинку разрезают полосками, промывают и просушивают на полотенце. Смешивают все специи, соль и сахар. Подготовленной смесью тщательно натирают кусочки мяса со всех сторон. Далее, их плотно укладывают в ёмкость, накрывают плёнкой и оставляют на две недели в прохладное место в маринаде. Для улучшения процесса маринования можно положить под пресс.

По истечении времени снова промывают и подсушивают. Помещают в коптильню на 3-4 часа для копчения холодным способом. Подкапчивать нужно до появления равномерной золотистой корочки. Подсушивают корейку ещё 2-3 недели.


Грудинку разрезают полосками, промывают и просушивают на полотенце. Смешивают все специи, соль и сахар. Подготовленной смесью тщательно натирают кусочки мяса со всех сторон. Далее, их плотно укладывают в ёмкость, накрывают плёнкой и оставляют на две недели в прохладное место в маринаде. Для улучшения процесса маринования можно положить под пресс.

Читайте также:  Белокрыльник болотный: фото, условия выращивания, уход и размножение

Промывание

Замаринованную свинину необходимо промыть под холодной чистой водой. Если мясо получилось чересчур соленое, его замачивают в воде на несколько часов, что поможет убрать лишнюю соль.


Приготовить копченую грудинку дома можно вкусно при условии соблюдения всех этапов подготовки мяса. Есть некоторые хитрости, которые помогут предотвратить приготовление сгоревшей или же слишком сухой копчености. Как не допустить образования налета копоти и появления горьковатого привкуса?

Хранение копченой грудинки

Готовую грудинку горячего копчения хранят в холодильнике. Недельку она точно сохранит свою свежесть и свой неповторимый аромат.

Несколько дольше сохраняется продукт холодного копчения. Однако данная продукция не предназначена для долгого хранения. Согласно стандартам, период хранения варено-копченных продуктов из мяса не должен превысить 10 дней.


Невзирая на то, что данный метод затребует значительно больше времени, он используется довольно часто среди любителей натуральных деликатесов, приготовленных своими руками. Способ приготовления грудинки холодного копчения ничем не отличается от горячего. Этот рецепт смотрите выше. Как засаливать грудинку с целью копчения?

Подготовка коптильни для копчения.

Если у вас коптильня новая, еще не прокопченная, значит нужно ее первый раз прокоптить в холостую минут 30-40. В случае, если вы уже коптили — то главным образом вымыть поддон и крышку. Хорошо это получается с помощью строительного шпателя и ёршика из металлической сетки. Лично я стараюсь коптильню держать не сильно закопченной внутри, все таки продукты разные и у них должны быть свои вкусы.

На дно коптильни засыпаем опилки ольховые или буковую щепу, если у вас есть щепа фруктовых деревьев или дубовая, то надо сутки вымачивать щепу в чистой воде, периодически ее меняя, потом подсушить. Щепы или опилок много не нужно, в коптильне горячего копчения она только для придания вкуса и запаха, продукты главным образом готовятся из-за температурной обработки. На мою коптильню достаточно 3-5 горсти на одно копчение.

Застилаем поддон фольгой, что бы потом было легче чистить и мыть. Продукты раскладываем на решетки: ребра и голени на нижнюю полку, так как они содержат больше мяса, крылья, сало или подчеревок на верхнюю часть решетки. Заряжаем коптильню и ставим на мангал или на небольшой костер.

Так как мы коптим по сути свежие продукты, то они содержать много влаги. При копчении с них будет испарятся жидкость и конденсироваться на крышке коптильни. Вместе с дымом будет образовываться черная гарь, которая потом капает на мясо и оставляем черные пятна, что бы этого избежать мы закладываем небольшие камешки в жёлоб водяного затвора и ставим крышку под углом, но так — что бы водяной затвор был в рабочем состоянии. Теперь конденсат скатывается и стекает по стенке коптильни.


Первые 20 минут коптим на средне-малом огне, как только с коптильни пойдет дым от щепы — засекаем 20-25 минут и поддерживаем равномерный средний огонь. Желательно, что бы огонь равномерно распределялся по дну коптильни. После 20 минут копчения на среднем огне, открываем крышку коптильни и проверяем все ли в порядке. Далее докидываем дров в костер и коптим на уже сильном огне еще минут 15-25. Признаком, что продукты проходят усиленную термообработку — это когда с трубки коптильни идет не дым, а пар.

Главный секрет

Чтобы маринованное мясо получилось вкусным после копчения, предварительно его надо правильно засолить.

Продукт тщательно промывается и режется на порционные куски, которые потом будут отправлены в коптилку. Примерно на 1 кг сырья берется 1 стакан соли. Заготовки основательно натираются и пересыпаются солью. Рекомендуется сделать так, чтобы мясо или шпик были полностью покрыты кристалликами.

Для придания блюду пикантности и особого выразительного аромата при засолке можно использовать пряности и специи:

  • лавровый лист;
  • кориандр;
  • розмарин;
  • черный перец;
  • карри;
  • паприку и т. д.

На заметку! Отлично подходит для засолки и гвоздика.

Многие кулинары используют чеснок. Его потребуется накромсать тонкими слайсами. Сколько нужно такого ингредиента? Это зависит от личных предпочтений. Количество чеснока можно варьировать.

На засолку отводится несколько часов. Оптимальное время – 12 часов, но при необходимости можно продлить процесс до суток. За этот период мясо или сало смогут взять столько соли, сколько требуется.


На засолку отводится несколько часов. Оптимальное время – 12 часов, но при необходимости можно продлить процесс до суток. За этот период мясо или сало смогут взять столько соли, сколько требуется.

Газонокосилки
  • Подходит для больших территорий;
  • С ними легко справится любой член семьи, включая подростков (совсем маленьких детей исключаем, у них другие заботы);

Недостатки

  • Работают на ровной поверхности;
  • Широкий нож (от 30 см) не позволяет скашивать траву в узких местах;
  • Дорогие;
  • Достаточно тяжелые и требуют много места.
Читайте также:  Вредоносная напасть: щитовка на орхидее. Методы борьбы и профилактические меры

Остановимся подробнее на выборе садовых триммеров

Все триммеры садовые можно разделить на три больших группы по виду двигателя:

Работают от бензина (марки АИ-92) и масла. Объем бака для бензина бывает от 0,5 до 1,5 литров. Двигатель в таких триммерах обычный, внутреннего сгорания. А мотор бывает двух- или четырехтактным. В двухтактной технике в бак добавляется сразу смесь бензина и масла, а в четырёхтактной – бензин и масло заливаются отдельно. Четырехтактные триммеры работают тише двухтактных и обладают большей мощностью.

  • мобильность, которая обеспечивается за счет автономности инструмента, и благодаря которой можно охватить большую территорию,
  • обладают высокой мощностью,
  • возможность работать при любой погоде, невзирая на дождь и другие неудобства,
  • возможность установки дополнительных приспособлений, например, кустрореза, культиватора.
  • бензиновые косилки тяжелее, чем электро-триммеры (от 6,3 кг), поскольку кроме самого двигателя на них расположен ещё и бак для топлива, да и сам бензин добавляет веса. Поэтому при работе с ними усталость придет гораздо раньше. К тому же, из-за веса женщинам труднее с ними обращаться.
  • отличаются высоким уровнем шума (от 99 дБ),
  • выделяют выхлопные газы, которые не только имеют неприятный запах, но и загрязняют окружающую среду,
  • требуют постоянной заправки бензином и маслом, которые надо ещё где-то купить и где-то хранить,
  • нуждаются в постоянной чистке, а также более сложны в эксплуатации и хранении,
  • более дорогие, чем их электрические и аккумуляторные собратья.

2. Электрические – работают от электрической сети, к которой подключаются при помощи шнура.

  • легкие, с ними запросто справится женщина или подросток (1,6-5,7кг),
  • уровень шума ниже, чем у бензиновых (84-96 дБ),
  • чтобы начать работать, достаточно подключить триммер к электросети,
  • доступная цена, гораздо дешевле бензиновых триммеров,
  • экологичные,
  • некоторые модели являются разборными, что облегчает их хранение и перевозку.
  • Площадь обработки зависит от длины шнура. Чтобы её увеличить, надо обзаводиться дополнительным удлинителем. Также надо постоянно следить за шнуром, чтобы его нечаянно не перерезать леской.
  • менее функциональны, чем бензо-триммеры,
  • меньшая мощность,
  • зависимость от погоды. Электро-триммерами не рекомендуется пользоваться при высокой влажности травы, а также во время дождя и после него.

3. Аккумуляторные. Работают от аккумуляторной батареи.

  • мобильны, как и бензиновые, в чем их плюс перед электрическими триммерами.
  • компактные, что позволяет работать с ними в неудобных местах
  • тяжелее электрических косилок (за счет аккумуляторов).
  • аккумуляторы долго заряжаются и имеют ограничение по времени работы. Их надо подзаряжать каждые 20-30 минут.
  • малая мощность по сравнению с другими видами триммеров. По стоимости электрические и аккумуляторные триммеры дешевле бензиновых, цена на них начинается от 1250 руб., в то время как на бензиновые – от 9000 руб.Выбор между триммерами с разными двигателями зависит от того, кто и как часто будет пользоваться инструментом; какая площадь у обслуживаемого участка, а также сколько денег предусмотрено на покупку данной техники.

    Так, если участок небольшой, трава невысокая, пользоваться планирует не только хозяин, но и хозяйка, да и денег в копилке немного, то лучше присмотреться к электрическим садовым триммерам.

    Если же площадь участка большая, да к тому же хочется триммером не только траву косить, но в сучки и веточки срезать, а также бороться с мелким кустарником и таким сорняком, как борщевик, то лучше приобрести себе триммер с бензиновым двигателем повышенной мощности.

    Триммер на аккумуляторах стоит скорее рассматривать как дополнительный инструмент, способный скосить траву в неудобном месте или небольшом газоне, а также подровнять периметр газона после стрижки газонокосилкой.

    Маленький совет. Покупая бензиновый триммер, не забудьте приобрести и небольшую канистру, в которой будете хранить топливо для него.Но тип двигателя – это ещё далеко не все характеристики, на которые обращают внимание при выборе триммера.

    Остановимся подробнее на выборе садовых триммеров

    Какую газонокосилку лучше купить: выбираем вид и модель

    С приходом лета владельцы приусадебных участков и коттеджей задумываются над тем, как привести в порядок свой газон — немаловажную составляющую ландшафтного дизайна. И лучшим решением проблемы будет покупка газонокосилки. Однако сделать правильный выбор при всем многообразии моделей и брендов не так легко. В нашем обзоре мы поговорим о том, как выбрать газонокосилку, исходя из ваших индивидуальных потребностей, и приведем рейтинг газонокосилок в трех разных категориях этой садово-парковой техники.

    С приходом лета владельцы приусадебных участков и коттеджей задумываются над тем, как привести в порядок свой газон — немаловажную составляющую ландшафтного дизайна. И лучшим решением проблемы будет покупка газонокосилки. Однако сделать правильный выбор при всем многообразии моделей и брендов не так легко. В нашем обзоре мы поговорим о том, как выбрать газонокосилку, исходя из ваших индивидуальных потребностей, и приведем рейтинг газонокосилок в трех разных категориях этой садово-парковой техники.

  • Ссылка на основную публикацию