Виноград Шираз: что нужно знать о нем, описание сорта, отзывы

Срок созревания

Винограду характерен поздний срок созревания. Для полного вызревания плодам нужно много тепла. Обычно ягоды этого сорта начинают собирать в середине сезона. Не стоит затягивать со сбором зрелого винограда. Из-за перезревания урожай может опасть и потерять свою ценность.

Сира весьма чувствителен к пониженным температурам. При наступлении холодов может пострадать урожай и сама лоза. Сорт любит тепло, но плохо переносит засушливую погоду. В периоды посадки, и созревания урожая при недостатке влаги кустам необходим дополнительный полив. Лоза винограда весьма чувствительная и хрупкая, поэтому в ветреной местности требует дополнительной защиты. Но, несмотря на такую капризность, Сира весьма устойчив ко многим виноградным заболеваниям.


Винограду характерен поздний срок созревания. Для полного вызревания плодам нужно много тепла. Обычно ягоды этого сорта начинают собирать в середине сезона. Не стоит затягивать со сбором зрелого винограда. Из-за перезревания урожай может опасть и потерять свою ценность.

Старый Cвет

Во Франции сира набирает популярность с 1970-х годов, площадь посадок за 20 лет выросла с 2700 до 66 860 га, сорт стал третьим по популярности в стране.

Северная Рона показала всему миру, каким должен быть сира. Первое и главное отличие – тона черного перца. Эталонное выражение сорта – Hermitage с обязательными тонами кожи и пряностей в особо жаркие годы, которые в последнее время все более часты. Côte-Rôtie в классической схеме считается более элегантным и изящным прочтением сорта, но времена меняются, да и дом Guigal, король Кот-Роти, со своим спелым, ярким и роскошным стилем сильно попутал всем карты. Вина из Кроз-Эрмитажа, Корнáс (Cornas), Сен-Жозефа – бюджетные находки для желающих познакомиться с регионом.

В Лангедоке сорт причисляли к категории Cépages améliorateurs, то есть сортов, призванных «улучшить» местные вина, а сегодня этот сира – красный лидер региона. Чаще всего он встречается в ассамбляжах, лучшие из которых происходят из Костьер-де-Ним и Минервуа. В Провансе сира тоже предпочитают ассамблировать. Встречается сира и на Корсике. Из Роны сорт пошел также на север, достигнув швейцарского Валé (Valais).

В Испании сира активно высаживали в 1990-х годах вместе с другими международными сортами, и площади достигли 20 000 га. Треть приходится на Ла-Манчу, где вина, впрочем, в массе своей получаются не слишком интересными, обычно перезрелыми, исключением тут является Marqués de Griñon – дом, который первым высадил сорт и относится к нему очень серьезно. Другой пример – Abadia de Retuerta в долине реки Дуэро.

В Португалии своих сортов хватает, но с сира работают в Алентежу. Встречается он и в других средиземноморских странах, например, в Турции и Греции.

В России сира подает большие надежды на более жарких терруарах Крыма, таких как долина Альма, Кача и Бельбек. В окрестностях Краснодара с его летним зноем сорт также хорошо вызревает.

В Италии площадь посадок сира достигает 6740 га. Сегодня главная горячая точка – Тоскана: аппелласьон Кортона стал первым, где сира разрешили на уровне DOC. В Cortona Rosso DOC его должно быть 50–60%, хотя разрешены и моносортовые вина. Не забывают о сира и производители супертосканы. Хозяйства Isole I Olena, Duemani, Tua Rita работают с ним давно, у Fattoria Le Pupille дебют случился с урожаем 2015 года.

Маркизы Фрескобальди решили сделать флагманским вином своего нового мареммского хозяйства Ammiraglia топовое розе, в основе которого сира. Другой эпицентр – жаркая Сицилия, где сорт появился 150 лет назад, и главным его поборником стал Питер Виндинг-Дирс, дядя Питера Сиссека, который, разочаровавшись в неро д’авола, с 2005 года поселился на Сицилии.

Что в Чили не делай, а все равно будет пахнуть черной смородиной и ментолом. На прошлой дегустации SWN нам не повезло, и единственная бутылка оказалась с пробкой. Но даже это не остановило мощную волну свежести и чистой сочной ягодности, которая несмотря на все старания трихлоранизола все равно проступала из бокала.

История происхождения

История происхождения винограда началась еще в древние времена, и связана с иранским городом Шираз. Согласно легенде, на данной территории начали делать вино Ширази, используя местные ягодки. Затем виноград начали выращивать во французском регионе, где он и получил распространение. В начале 20 века проведены исследования, доказывающие, что растение имеет французские корни и появилось в результате соединения виноградной линии Mondeuse Blanche и Dureza.

Читайте также:  Вишня: лучшие советы по выращиванию



Описание сорта следует начать с того, к какому же виду относят виноград. Итак, Syrah – это технический сорт красного винограда, используемый для заготовки красных или розовых винных напитков. Сира – растение со средним сроком созревания. Урожай виноград дает небольшой, однако такой показатель – залог качественного вина.

Сира ( Syrah )

Сообщение admin » 03 май 2015, 03:29

Сообщение sania » 07 апр 2016, 17:55

Отзывы садоводов

В настоящее время у виноградарей бытует мнение, что сорта «Сира» и «Шираз» являются одним и тем же сортом винограда, что не совсем соответствует действительности. Если на территории Франции «Сира» является виноградом, пригодным для изготовления стандартных минеральных и строгих вин, в которых присутствует аромат смолы с дополнением патоки или аристократических трюфелей, и характерной перчинкой, то для Австралии «Шираз» – это всегда яркие и чрезвычайно сочные вина, с преобладанием сливовых или шоколадных оттенков.


В молодых винах на основе «Шираз», или «Сира», всегда ощущается присутствие перца, приятных специй, патоки, а иногда и древесной смолы. Спустя несколько лет выдержки вино облагораживается бархатными нотками ежевики, чёрной смородины или приобретает очень выраженное малиновое послевкусие. Вина на основе винограда «Сира» обладают склонностью стареть после пяти лет. Для вин с использованием «Шираз» более подходящим вариантом являются молодые напитки с использованием в течение двух лет.

К какому виду относится?

Сорт винограда Сира – дословно «Земля моя» — относится к техническому сорту красного винограда (второе название сорта — Шираз). Из него изготавливают игристые, красные и розовые вина.

Из Сиры получается алкоголь, окрашенный в темный фиолетовый оттенок. Преобладание тона зависит от климатических условий и региона произрастания. Хорошо выдерживает ассамбляж.

В последнее время, самые лучшие игристые вина, производятся в Австралии.

Алкоголь из этого сорта отличается богатым букетом ароматов из черного перца, различных пряностей, черной смородины, малины. Он отлично сочетается с мясными блюдами, сырами и ягодами.

К известным винным сортам также относятся Темпранильо, Монтепульчано и Мерло.

Обоеполыми цветками также обладают Аметист, Ведьмины Пальцы и Атаман.

Ливия К

Из группы очень ранних сортов. Для еды. Грозди большие, около 570 г. Ягоды крупные, в среднем по 8,3 г, с розовой окраской. Мякоть мясистая, с мускатным ароматом. Дегустаторы присудили ему 9,8 балла – максимальная оценка для северных сортов!

Что особо приятно – сорт морозостойкий. Болезнями и вредителями поражается в средней степени.

Рекомендован для всех регионов.

Рекомендован для всех регионов.

Найдены дубликаты

Что Вы знаете о себестоимости. У нас во Франции с супермаркете LIDL по 2-2,5 евро за бутылку продаётся подобное вино 2014-2015-2016 годов, дешевле чем в Auchan. Пьём и не нарадуемся. Иногда испанское берём, по 1,2-1,5 евро за бутылку. Красота.

Как говорил бывший директор нашего винсовхоза Райлян А.К. каберне это шедевр среди сортов винограда.

Большое спасибо, продолжение постараюсь сделать до конца недели

Кого посадили, тот и виноват, а вы тут что-то вообще непонятное расписали.

не для любителей бояры писано))

В боярышнике все витамины есть, ты чото не в кассу, с винищем этим вашим мажорским никакого сравнения. Его даже в аптеках продают! Лекарственный потому что!

Вино так же обладает рядом полезных свойств, и его можно пить в значительно больших количествах, чем боярышник. Я никогда не пробовал боярышник, но подозреваю, что по вкусу вино должно выиграть)

Кислятину свою мажорам толкай! Свой лекарственный препарат на всякое не променяю! А ещё если вино много пить, то это алкоголь и вреден, не то что лекарственный настой от которого польза сплошная!

Батенька, да вы походу тролль

ну так беги уже в аптеку – открылись уже, сюда то чего залез?))

А я и потребляю, ты чо думаешь, мы несовременные совсем? Да у нас техника, смартфоны, а у Петровича вон и айфон есть. Рот нам не затыкай, мы сами умеем!

Спасибо за критику, не могли бы сказать, что Вам именно не понятно, чтобы я учел это в своих следующих постах?

Ну это же шутка с его стороны. Игра слов. Вино (И.п., ед. ч., ср.р.) – вина (И.п., ед. ч., ж.р.)

Цена вина не показатель его качества и вкуса, и за 300 евро можно купить не вкусное вино, а за 5 найти отличное. Советовать в России людям вино за 50-70 евро считаю снобством, те, кто разбираются в винах сами знают какое дорогое вино они хотят купить, те, кто не разбирается могут учиться понимать его вкус и на не дорогих. Те, кто не разбирается и хочет купить дорогое вино могут пойти на платные винные дегустации, благо их куча, и купить там хоть за 50, хоть за 500 евро вино.

Читайте также:  Выращивание арбузов в Подмосковье: пошаговые инструкции для теплицы и открытого грунта

Цель данных постов научить людей разбираться в вине и любить его, а не выебываться своими знаниями и предлагать людям купить то, что они не могут себе позволить, либо не хотят тратить много денег.

Вы же просто не разбираетесь, раз ваш критерий – ценник.

Видимо плохой экономист вы. Себестоимость вина прежде всего складывается из оплаты труда, стоимости минеральных удобрений, налога на землю итп. Бутылки стоят копейки, как и этикетки. Это себестоимость. Норма рентабельности в себестоимость не закладывается хотя бы потому, что норма рентабельности это лишь часть ценообразования.

Акцизная марка, таможенная пошлина итп лишь накручивает цену в конечном регионе, это значит, что в России бутылка вина стоимостью 10 евро на родине будет стоить 15 евро у нас.

Я вот все не понимаю эту претензию, типа, вино должно стоить дорого! Оно должно стоить столько, сколько стоит. Допустим килограмм того же каберне совиньон стоит в районе 0.7 – 1 евро, а учитывая, что ты его выращиваешь сам, цена будет еще ниже. На выходе, себестоимость бутылки вина в районе 3-4 евро, иногда дешевле иногда дороже.

Настойка боярышника тоже имеет бутылку, этикетку и норму рентабельности а нам её от 30р продают, меньше полуевро, при том что живительному спирту там больше! Так чего ж вашему шмурдыку алкоголическому не стоить хотя бы от двух евро при таких раскладах?

Вы же просто не разбираетесь, раз ваш критерий – ценник.

Описание и агротехническая характеристика

Родиной винограда является Франция, но духовно он рожден в Австралии. Имеет несколько синонимичных названий: Пти Сира, Серван черный и Серии. Вероятные «родители» сорта – Бланшетт x Дюреза. Относится к техническим красновинным видам культуры.
Период созревания – средний.
Шираз имеет открытую, немного сводчатую выемку на черенке.
Куст характеризуется средней рослостью с обоеполым цветком; лоза достаточно плодоносна, но по силе уступает родственным видам.
Гроздь обладает средней плотностью, конического вида, небольшие, весом около 100 грамм. На лозе обычно вырастает не более 3 гроздей, что дает ягодам возможность набрать полную силу зрелости.

Ягоды овальной формы, черные, несколько кисловатого вкуса, созревают быстро – их урожай можно снимать в середине сезонного срока.
Начинающим виноградарям нужно помнить, что ягодам нельзя перезревать, иначе они утратят некоторые весьма ценные свойства, присущие этому виду.
Лоза чрезвычайно тонко реагирует на погодные отклонения. Температурные колебания негативно сказываются на общем количестве завязей винограда и на степени созревания в будущем.

Устойчивость к традиционным болезням винограда – милдью, оидиуму, серой гнили и вирусам, – удовлетворительная.
Сорт обладает уникальной особенностью: он легко приспосабливается к любым природным условиям, проявляя при этом удивительную жизнестойкость.
Из выведенных полутора десятков вариантов этого вида винограда только две разновидности имеют оригинальные по вкусу, ароматные ягоды.

Успешно используется в виноделии – Шираз дает плотно окрашенные напитки, отлично переносящие долгое хранение. Привкус вина может быть разным, – к примеру, очень разнятся по вкусу напитки, родиной которых являются виноградники Австралии, от вина из этого же сорта, но французского происхождения.
В последнее время с ним экспериментируют виноградари многих стран, в других, более узких климатических условиях.

Успешно используется в виноделии – Шираз дает плотно окрашенные напитки, отлично переносящие долгое хранение. Привкус вина может быть разным, – к примеру, очень разнятся по вкусу напитки, родиной которых являются виноградники Австралии, от вина из этого же сорта, но французского происхождения.
В последнее время с ним экспериментируют виноградари многих стран, в других, более узких климатических условиях.

Осветление (очистка) домашнего вина – 8 эффективных методов

После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется «оклейкой». Мы рассмотрим лучшие способы очистки домашних вин из винограда, яблок и других фруктов.

Читайте также:  Барбарис Тунберга Грин Карпет (Green Carpet)

Самым эффективным методом осветления вина является длительное выдерживание. Но этот естественный процесс занимает слишком много времени (3-6 лет) и подходит лишь для дорогих марочных напитков.

Длительное выдерживание домашних вин нецелесообразно, их настаивают в течение 3-5 месяцев. После этого напиток сливают с осадка и смотрят на его цвет. Если вино осталось мутным и это вас не устраивает – придется заняться его очисткой.

Осветление не улучшает домашнее вино, а только делает его прозрачным и может незначительно увеличить срок хранения за счет удаления сторонних примесей. Это желательный, но необязательный этап, который можно пропустить.

Для определения оптимального способа осветления рекомендую поэкспериментировать с разными методами на небольшом количестве вина (250-500 мл).

4. Молоко. Универсальный способ. Для очистки достаточно добавить 1 чайную ложку обезжиренного коровьего молока на 1 литр вина, тщательно перемешать и оставить выдерживаться на 3-4 дня при комнатной температуре.

Меры предосторожности

Прежде чем очистить вино желатином, рекомендуется сделать пробные попытки. Это поможет рассчитать точное количество вещества и заранее спрогнозировать результат выполнения процедуры. Важно не экспериментировать сразу на большом объеме алкогольного напитка, поскольку это может привести к ухудшению качества продукта.

Взвесив все риски и достоинства осветления домашнего вина, нужно учитывать, что процедура поможет сделать напиток красивым и прозрачным, а также продлит срок хранения, но не отразится на вкусовых характеристиках.

Поэтому решать, стоит ли очищать вино, стоит исключительно на основании личных пожеланий к внешнему виду продукта. Фактически, осветление не является обязательной стадией приготовления напитка.

Если наблюдается мутная структура и нужно добиться прозрачности, то можно приступать к очищению.

Осветление молоком

Используется только домашнее нежирное молоко, оно очистит домашнее вино любых сортов.

На 0.5 л алкоголя берем 0.5 ч.л. молочного продукта. Хорошо перемешиваем смесь и поместим бутыль на 4 суток при комнатных условиях. Затем отделяем содержимое от осадка.


Данный состав подходит для сладких сортов. Чаще всего способ применяется на больших партиях, ведь 100 л потребуют всего лишь 1.5 г клея.

Танин

Танин – светло-коричневый порошок, который можно найти в сердцевине и корнях растений. Им принято осветлять сладкие вина из яблок или груш. Метод можно применить и для других видов алкоголя, но очистка будет менее эффективной.

  1. Приобрести порошок танин.
  2. Замочить продукт в воде и оставить для отстаивания. Нужно 6 ч.л./1 л вина.
  3. Добавить разведенный порошок в алкоголь.
  4. Выдержать напиток неделю.
  5. Слить вино с осадка.
  6. Разлить алкоголь по бутылкам, процедить.
  7. Поставить вино в подготовленный погреб.

Танин применяют при заболеваниях различного происхождения, поэтому продукт можно приобрести в аптеке.

Важно! Танин употребляют, если плохо сворачивается кровь.

Важно! Большое количество примесей встречается в результате еще одной ошибки – разлива не добродившего вина.

Обработка и осветление вина

Всякое перелитое молодое вино, не только мутноватое, но и на первый взгляд вполне прозрачное, следует очистить от имеющихся в нем мельчайших частичек мути и оставшихся дрожжей. Умершие дрожжи часто распадаются на столь мельчайшие частички, что они не могут осесть. Для удаления из вина этих нежелательных, оставшихся от брожения частичек, и применяют обработку молодого вина. Обработка состоит в остановлении дальнейшего нежелательного брожения недавно приготовленного вина и его осветления. Под осветлением вина понимают прибавку к вину различных веществ, взаимодействующих с растворенной в вине мутью и вызывающих оседание этой мути в осадок на дно емкости с вином. Иногда процесс осветления вина называют оклейкой.

Пастеризация

Тепловая обработка вина популярна не менее, чем холодом. Она подавляет все незаконченные бродильные процессы, убивает активных микроорганизмов и заставляет их оседать, увлекая гущу на дно. Способ применим для любых сортов вин.

Бутылки с винцом закупориваем, ставим в глубокую и широкую кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы она не доходила до горлышка всего пару сантиметров. Включаем медленный нагрев и доводим температуру воды до 50°C. Выключаем нагрев и ждем, пока все остынет. Только после этого извлекаем бутылки.

В зависимости от количества мути процедуру повторяют до 3-х раз. Затем, не открывая бутыли, вино отстаивают около недели и, не тревожа осадок, переливают в чистые стерильные емкости.


Положительно заряжен, содержит альбумин, снижающий терпкость и жесткость вина.

Ссылка на основную публикацию