Варенье из ежевики на зиму 21 рецепт – «пятиминутка» с целыми ягодами густое

Сохраняем витамины, или заготовка ежевичного варенья на зиму без термической обработки

Ягоды, не подвергавшиеся термической обработке, сберегут большинство полезных веществ. Такие заготовки будут наиболее полезными, впрочем сохранять их можно непродолжительное время и только в холодильнике.

Заместо желатина можно применить желирующий ингредиент на основе пектина. Он реализуется в магазине с названием «Желфикс». Для того чтобы подготовить густое варенье, необходимо перемешать этот ингредиент с сахаром. Им засыпаются ягоды ежевики в соотношении 1:1, потом кастрюлю оставляют на 5–6 часов, пока сок абсолютно никак не пропитает сахар.

Польза варенья

Перед тем, как приготовить варенье из ежевики, предлагаем посмотреть в чем его польза:

  • Эта ягода содержит огромное количество витаминов и каждый из них имеет определенную пользу: витамин А отвечает за хорошее зрение, витамины С и Е укрепляют иммунную систему, витамин РР нормализует работу сердечной мышцы и регулирует уровень холестерина, витамины группы В улучшают протекание обменных процессов
  • Минеральные вещества, такие как магний, калий, марганец, железо, медь и фосфор, помогают предотвратить развитие онкологических заболеваний, а также сосудистых заболеваний, нормализуют работу нервной системы и способствуют более быстрому восстановлению острых респираторных заболеваний;
  • Нормализуется работа кишечного тракта, так как ежевика содержит ценные органические кислоты, в том числе яблочную, лимонную, винную, салициловую. Благодаря этим веществам в пищеварительном тракте происходит совместное окисление и процесс пищеварения значительно улучшается.

Очень важно! Но учитывайте, что перезрелые ягоды слегка ослабят стул, в то время как незрелые ягоды наоборот налаживают его.


Вашему вниманию предлагается традиционный способ приготовления варенья из ежевики. Рецепт обычный, и для этого подходят только ежевика и сахар в равных пропорциях.

Топ-8 лучших рецептов варенья из ежевики на зиму

Ежевика – вкусная, полезная и ароматная ягода. Близкая родственница малины отличается ярко выраженным вкусом со сладкими нотками и легкой кислинкой. Не удивительно, что ежевичное варенье всегда получается аппетитным и так нравится малышам и взрослым. Густое лакомство можно намазать на хлеб, добавить в блинчики, использовать как начинку для пирожков и др. Кроме того, оно помогает укрепить стенки сосудов, справиться с простудными заболеваниями, снизить температуру тела.

  • 1. Особенности приготовления
  • 2. Правильный выбор и подготовка ягод
  • 3. Ежевичное варенье без косточек
  • 4. Классический рецепт
  • 5. «Пятиминутка»
  • 6. Ежевика и апельсины
  • 7. Варенье с яблочками
  • 8. Варенье с банановым вкусом
  • 9. Варенье из замороженных плодов
  • 10. Сливы и ежевика
  • 11. Проблема варки

Чтобы получить варенье без единой косточки, плоды требуется подержать в горячей воде несколько минут, после чего протереть через мелкое сито или марлю. По выходу все лишние семечки останутся на сите, а массу можно использовать дальше. Если нужно оставить целые ягоды для варенья, то мыть их перед варкой не следует. А во время готовки аккуратно помешивать с помощью деревянной лопатки, чтобы не повредить мякоть.

Варить варенье желательно в широкой и объемной миске или кастрюле. Лучше всего его не мешать, а лишь иногда покачивать емкость. Чтобы получить ароматный и более яркий десерт, можно применить сок или цедру лимона и апельсина.

  • Маринованная свекла на зиму – коллекция лучших рецептов
  • Заготовки из помидор на зиму – коллекция лучших рецептов
  • Приготовление грушевого варенья на зиму – рецепты из груш дольками

Чтобы выбрать спелые плоды для варенья, воспользуйтесь следующими советами:

  1. 1. При выборе ягод обращайте внимание только на спелые и упругие. Если ежевика будет переспевшая или мягкая, то получится слишком жидкое лакомство. А неспелые плоды приведут к образованию кислинки у варенья.
  2. 2. Перед самой заготовкой ягоды требуется перебрать, удалить налипший мусор, листья и пыль. Помыть и почистить плоды – обязательное условие.
  3. 3. Важно разливать варенье только по стерилизованным банкам, которые будут сохранять все полезные вещества сладости и не позволят ей быстро испортиться даже в открытом виде. Чтобы их обработать, достаточно воспользоваться духовой печью или проварить тары в кипятке вместе с крышками несколько минут. А вот закрывать банки можно крышками из разных материалов, что зависит от способа приготовления и хранения десерта.

Для рецепта потребуются следующие продукты:

  • 1 килограмм ежевики;
  • 1 килограмм сахара-песка;
  • пол-литра воды.

Ягоды очистить от плодоножек, хорошо вымыть и просушить на бумажном полотенце. Далее в посудину влить всю воду и нагреть до температуры 90 градусов. Добавить в нее ежевику и оставить на несколько минут. Варить на маленьком огне, чтобы масса не закипела. Жидкость слить, а ягоды переложить в сито и перетереть.

Полученное ежевичное пюре положить в антипригарную кастрюлю, добавить сахар, перемешать деревянной ложкой и уваривать до густоты. Спустя несколько минут варенье будет готово. Его можно разлить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать крышками до зимы. Хранить лакомство нужно в прохладном темном помещении.

Для приготовления классического варианта варенья из ежевика понадобятся только ягоды и сахар в равном количестве.

Ягоды аккуратно и тщательно моют, перебирают и сушат в дуршлаге. После ежевику перекладывают в емкость для варки и засыпают сахаром. Ягодно-сахарную смесь следует оставить на полчаса для того, чтобы появился сок. Далее тару отправляют на огонь и медленно уваривают до густоты. Тридцати минут будет достаточно для того, чтобы получить нужную консистенцию.

В заранее помытые и стерилизованные банки разложить варенье по самое горлышко и герметично закрыть крышками. Тары переворачивают вверх дном, укутывают в теплое одеяло, а после остывания отправляют на хранение в прохладное место до употребления.

Продукты для приготовления:

  • один килограмм свежих ягод;
  • один килограмм сахарного песка;
  • три грамма лимонной кислоты.

Рецепт-пятиминутка – это очень быстрый способ приготовить вкусное варенье. Первым делом ягоды нужно перебрать, помыть и дать жидкости стечь. В большую миску или кастрюлю укладывается ежевика, чередуясь слоями с сахаром, и оставляется на пять часов, чтобы пропитаться.

Через указанное время кастрюлю отправляют на огонь, доводят до кипения и варят 5 минут. Добавляют лимонную кислоту и варят еще 5 минут. Раскладывают варенье по банкам, накрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодильнике.

Варенье с цитрусовыми – особенно ароматное и пряное лакомство, для приготовления которого потребуются такие ингредиенты:

  • два апельсина;
  • один лимон;
  • килограмм сахара;
  • килограмм ягод.

Плоды перебирают и промывают от остатков кустиков. Апельсин также моют, цедру срезают и натирают очень мелко на терке. Из апельсина выжимают сок, который будет основой варенья. Он отправляется в емкость, где будет вариться лакомство. В него добавляют сахар, цедру. Смесь доводят до кипения на медленном огне.

В результате должен получиться сироп, который нужно остудить, добавить ягоды и оставить на пару часов. Спустя два часа кастрюля снова отправляется на небольшой огонь на полчаса. За десять минут до готовности добавляется сок лимона. Варенье получается очень вкусным и ароматным.

  • килограмм свежей ежевики;
  • килограмм яблок;
  • полтора килограмма сахара;
  • лимон;
  • столовая ложка растительного масла без запаха;
  • сто грамм ликера;
  • триста миллилитров воды.
Читайте также:  Драцена отогнутая: уход в домашних условиях, размножение, фото

Яблоки требуется помыть, разрезать на четвертинки, удалить серединку и нарезать тонкими слайсами. Сложить их в кастрюлю, влить воду и бланшировать примерно десять минут, чтобы плоды стали более мягкими. Из лимона выжимают сок и отправляют к яблокам. Далее к ним добавляют ежевику. Варят десять минут, постоянно помешивая и снимая пенку. Добавляют ликер, специи по желанию и варят еще пару минут.

Кастрюлю можно снимать с плиты, добавить в смесь масло, хорошо все перемешать и снять пенку. Варенье должно остыть. Готовый десерт разливают в банки, сверху накрывают пергаментной бумагой и закрывают полиэтиленовыми крышками.

  • килограмм ягод ежевики;
  • килограмм бананов;
  • килограмм сахара.

Моем и очищаем ягодки. Их можно выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость и плоды обсохли. Подготовленную ежевику перекладываем в емкость с толстым дном, засыпаем сахаром и оставляем на ночь, чтобы выделился сок. В это время бананы нарезаем кружочками или кубиками.

Когда истечет время для настаивания ежевики, доводим массу до кипения и варим полчаса. Отправляем к ней бананы, варим еще пять минут. Разлить варенье по подготовленным банкам, закатать или закрыть крышками из полиэтилена. Хранить лакомство требуется в холодильнике или погребе с низкой температурой.

Замороженная ежевика – такой же отличный и полезный продукт в приготовлении, как свежие годы. Цельные мороженые плоды вполне пригодны для рецепта. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • по 500 гр замороженных ягод ежевики и клубники;
  • 1 килограмм сахара;
  • 2 столовые ложки лимонного сока.

Замороженные ягодки кладут в кастрюлю, присыпают сахаром и оставляют настаиваться пару часов. Ежевика и клубника пустят сок, который потом нужно вычерпнуть из емкости. Добавляют немного лимонного сока для приятной кислинки. Далее отправляют кастрюлю на небольшой огонь, ждут, пока масса из ягод не закипит, варят пять минут.

Кастрюля должна быть с высокими бортиками, потому что во время кипения варенье высоко поднимется. После этого массу можно оставить немного остыть и разлить по чистым стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать подальше до наступления холодов.

К ежевике часто добавляют различные фрукты и ягоды, которые делают варенье намного более вкусным и ароматным. Для приготовления лакомства со сливой и гвоздикой понадобятся:

  • полкилограмма ежевики;
  • полкилограмма слив;
  • двести грамм малины;
  • полтора килограмма сахара;
  • сок двух лимонов;
  • специи: гвоздика, ванильный сахар и прочее.

Ягоды и фрукты, кроме малины, нужно помыть. Сложить в кастрюлю, влить сок лимона и добавить несколько веточек гвоздики. Все ингредиенты залить водой и отправить на огонь. Довести до кипения и проварить на среднем огне в течение часа.

Спустя указанное время с помощью толкушки превратить содержимое в пюре, выложить на сито и оставить на ночь стекать. Весь сок отправить в кастрюлю, добавить сахар и варить до получения сахарного сиропа. Далее увеличить огонь и варить еще двадцать минут с фруктами. Варенье можно разлить по готовым банкам и закрыть крышками, отправить на хранение до зимы.

Время варки ежевичного варенья напрямую зависит от выбранного рецепта и ингредиентов, которые в него входят. Чтобы джем или варенье вышло густым, варить можно от одного часа до двух. Но иногда хватит и десяти минут, особенно если в рецептуре используются цельные ягоды, которые не должны развариться. Также варенье можно сделать в мультиварке на специальном режиме.

Полезные свойства ежевичного варенья известны всем. Но при длительной термической обработке ягоды теряют все микроэлементы, которые необходимы организму в холодное время года. Чтобы этого избежать, многие перетирают ежевику с сахаром в равных пропорциях.

В результате должен получиться сироп, который нужно остудить, добавить ягоды и оставить на пару часов. Спустя два часа кастрюля снова отправляется на небольшой огонь на полчаса. За десять минут до готовности добавляется сок лимона. Варенье получается очень вкусным и ароматным.

С цитрусовыми

Особенности. Кисловатая лесная ежевика не нуждается в добавлении самих долек цитрусовых — разве что ее редко встречающиеся культурные сорта, поскольку они значительно слаще дикой «родственницы». Зато в силу более слабого, чем у малины, аромата варить ежевичное варенье можно с добавлением цедры лимона, мандарина, апельсина.

  • килограмм зрелых ягод ежевики;
  • килограмм сахара-песка;
  • цедра чуть больше половины лимона или половины более крупного фрукта;
  • стакан питьевой воды.
  • Вымойте выбранный цитрус, срежьте только оранжевую/желтую часть цедры с его половинки (белая не потребуется), нарубите ее кусочками по размеру чуть меньше самих ягод ежевики.
  • Прополощите ежевику в холодной воде, удалите, не вынимая ее оттуда, плодоножки, затем извлеките и разложите на бумажных/вафельных полотенцах для сушки.
  • Засыпьте сахар в посуду для варки варенья, добавьте воду и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите при интенсивном размешивании, пока смесь не превратится в густой, прозрачный, гомогенный сахарный сироп.
  • Сложите в готовый сироп, не снимая его с огня, цедру цитруса, и варите, продолжая мешать, в течение десяти минут.
  • После этого опустите в смесь ягоды ежевики — по несколько штук, с помощью шумовки, чтобы не помять их. Убавьте пламя до минимума и оставьте еще на две-три минуты, уже без размешивания.
  • Простерилизуйте банки и крышки к ним над горячим паром, разлейте готовое варенье горячим, чуть остывшим, и закатайте. Дайте ему остыть, укутав одеялом или теплыми вещами, и уберите на хранение в кладовую/погреб.

    Принцип приготовления ежевичного варенья по данному рецепту всегда один и тот же, независимо от выбранного вида цитрусовых. В таком исполнении оно получается гораздо более ароматным. А при необходимости чуть «подкислить» его можно добавлять на каждый килограмм ягод крупно нарезанную мякоть половины лимона или трети крупного апельсина/грейпфрута и др.


    Особенности. Из-за значительного содержания пектина ежевичное варенье само по себе получается густым. Но при желании изготовить что-то еще более схожее с джемом или даже желе, его лучше приготовить с желатином или бананом. Бананы богаты клейковиной, потому полностью развариваются, сообщая варенью примерно ту же консистенцию, что и желатин, только с другим, типичным для них ароматом.

    Варенье из ежевики на зиму: рецепты с бананом, апельсином, классический

    Добрый день, дорогие читатели! Ежевика удивительная ягода. Очень вкусная и полезная. По своим питательным качествам она гораздо лучше малины и по некоторым показателям превосходит ее в 5 раз.

    Ягода содержит такое огромное количество ценных для организма и укрепления иммунитета : витамин А, Е, К, аскорбиновую кислоту (витамин С), клетчатку, дубильные и пектиновые соединения.

    И варенье из этой ягоды получается очень вкусное и полезное, особенно в сезон гриппа и простуды ! Хочу поделиться с вами рецептами ежевичного варенья как простого классического с целыми ягодками, так и с апельсинами, бананами, а еще рецептом приготовления джема.

    Читайте также:  Как вырасти ананас в домашних условиях видео

    Калорийность варенья из ежевики на 100 гр. – 190 ккал


    И варенье из этой ягоды получается очень вкусное и полезное, особенно в сезон гриппа и простуды ! Хочу поделиться с вами рецептами ежевичного варенья как простого классического с целыми ягодками, так и с апельсинами, бананами, а еще рецептом приготовления джема.

    Ежевично-сливовое варенье в мультиварке

    Это варенье будет очень эффектно смотреться в вазочке на чайном столе: темное, густое, с легкой сливовой кислинкой и ярко выраженным ежевичным ароматом. Благодаря присутствию в плодах большого количества пектина время уваривания десерта сводится к минимуму.

    Выход: 1 л

    Ингредиенты:

    • ежевика – 0,5 кг;
    • слива – 1 кг;
    • сахар – 1 кг.

    Технология приготовления:

    1. В чашу мультиварки послойно складываем очищенные от косточек сливы и подготовленные ягоды, пересыпая их сахаром. Даем массе настояться 1 час, чтобы фрукты пустили сок.
    2. Закрываем чашу мультиварки и выбираем режим «Суп».
    3. Через 5 минут открываем крышку, снимаем с варенья пенку и далее варим, постоянно помешивая еще 3-5 минут.
    4. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и оставляем, укутав, для постепенного охлаждения.

    Для этого лакомства лучше выбрать сорт слив «Венгерка». Приготовление десерта не потребует больше 30 минут присутствия хозяйки на кухне, а результатом будет довольна вся семья.

    Как приготовить в мультиварке варенье из яблок или слив – пошаговые рецепты опубликованы в статья на нашем сайте.


    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    Варенье-пятиминутка

    Чем меньше времени ежевика проведёт на огне, тем больше останется в ней витаминов, а у хозяйки — сил для дальнейших свершений. Если же процесс термической обработки будет длиться всего 5 минут, ягодки отправятся в банки, словно только что снятыми с куста: целыми, плотными, полезными и очень вкусными.

    • 1 кг ягод ежевики;
    • 1 кг сахарного песка;
    • сок половинки лимона.

      Многие хозяйки предпочитают не мыть ежевику вовсе, поскольку эта ягодка имеет свойство впитывать воду и быстро раскисать. Однако правила гигиены диктуют нам обратное, поэтому взяться за дуршлаг и кастрюлю с водой всё-таки придётся. Аккуратно, партиями, помещайте ягоды в воду, откидывайте на дуршлаг и раскладывайте на чистом бумажном полотенце для просушки. Так и лишняя грязь исчезнет, и ежевика не пострадает.

    Мойте ягоды малыми порциями, чтобы не помять их в процессе

    Ягоды должны успеть дать сок

    Когда сироп закипит, в него пора класть ягоды

    Старайтесь не подавить ягоды при помешивании

    Лимонный сок увеличит срок годности варенья и привнесёт в него новые нотки вкуса

    Хранится ежевичное варенье-пятиминутка 1 год


    Хранится ежевичное варенье-пятиминутка 1 год

    Варенье “Пятиминутка”

    Рецепт простой и подойдет тем, кто не хочет долго стоять у плиты.

    Для «5-минутки» потребуются следующие составляющие:

    • ягоды ежевики — 1 кг;
    • сахар-песок — 0,5 кг;
    • лимонная кислота — 2-3 г.

    Очищенные и промытые ягоды высыпать в дуршлаг и оставить ненадолго, чтобы стекла лишняя жидкость. В кастрюлю выложить 0,5 кг ежевики и засыпать 250 г сахара.

    Сверху сделать еще таких же 2 слоя. Ингредиенты оставляются на 5 часов, чтобы плоды пустили сок.

    Кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения, после чего варенье варится еще 5 минут. Перед тем как убрать с огня, добавить лимонной кислоты. Разложить по чистым банкам, стерилизовать не обязательно.


    Подготовленная ягода засыпается в варочную емкость с высокими бортами. Засыпается сахаром, аккуратно перемешивается. Составляющие оставляются на 5-6 часов для выделения сока. Затем содержимое ставится на плиту, варится 30 мин. Состав нужно постоянно мешать, собирать пенку.

    Варенье из ежевики и яблок на зиму

    Если запас этих ягод невелик, допустимо разбавить их фруктами, богатыми пектином. Очень вкусным получается варенье из ежевики и яблок, сорта выбирают кислые или кисло-сладкие. Чтобы ягодки не помялись, рекомендуется готовить варенье партиями по 1 кг, плоды нарезают небольшими кусочками. Нарезка распределится более равномерно, если смесь немного остудить перед разливанием.

    • ежевика – 200 г;
    • яблоки – 1 кг;
    • сахар – 1 кг;
    • вода – 400 мл.
    1. Фрукты промыть, плоды нарезать.
    2. Яблоки залить водой, закипятить, слить.
    3. Положить ягоды и сахар, проварить полчаса, снимая пенку.
    4. Распределить по таре, закупорить.

    • ежевика – 1 кг;
    • лимон – 150 г;
    • апельсин – 150 г;
    • сахар – 1 кг.

    Состав и калорийность варенья из вишни

    На фото варенье из вишни

    Варенье из вишни — низкокалорийный десерт, который зачастую используют в своем рационе как альтернативу булочкам, шоколаду и пр. девушки, стремящиеся сбросить вес.

    Калорийность варенья из вишни — 250 ккал, из них:

    • Белки — 0,4 г;
    • Жиры — 0,1 г;
    • Углеводы — 61,3 г.

    Жиры в продукте, как видите, практически отсутствуют, но углеводов в нем не мало, и представлены они главным образом простыми сахарами, которыми современный рацион и без того перенасыщен, а потому важно все-таки не налегать на десерт, несмотря на низкую калорийность.

    Тем не менее, кушать вишневое варенье в небольших количествах не только можно, но и нужно, ведь сама по себе ягода очень полезна, в ней содержится большое количество различных витаминов и минералов.

    Витамины на 100 г:

    • Витамин А, РЭ — 17 мкг;
    • Бета каротин — 0,1 мг;
    • Витамин В1, тиамин — 0,03 мг
    • Витамин B2, рибофлавин — 0,03 мг;
    • Витамин В4, холин — 6,1 мг;
    • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,08 мг;
    • Витамин B6, пиридоксин — 0,05 мг;
    • Витамин В9, фолаты — 6 мкг;
    • Витамин С, аскорбиновая кислота — 15 мг;
    • Витамин Е, альфа-токоферол — 0,3 мг;
    • Витамин Н, биотин — 0,4 мкг;
    • Витамин К, филлохинон — 2,1 мкг;
    • Витамин РР, НЭ — 0,5 мг;
    • Ниацин — 0,4 мг.

    Макроэлементы на 100 г:

    • Калий — 256 мг;
    • Кальций — 37 мг;
    • Кремний — 41 мг;
    • Магний — 26 мг;
    • Натрий — 20 мг;
    • Сера — 6 мг;
    • Фосфор — 30 мг;
    • Хлор — 8 мг.

    Микроэлементы на 100 г:

    • Алюминий — 103 мкг;
    • Бор — 125 мкг;
    • Ванадий — 25 мкг;
    • Железо — 0,5 мг;
    • Йод — 2 мкг;
    • Кобальт — 1 мкг;
    • Литий — 3 мкг;
    • Марганец — 0,08 мг;
    • Медь — 100 мкг;
    • Молибден — 3 мкг;
    • Никель — 15 мкг;
    • Рубидий — 77 мкг;
    • Селен — 0,1 мкг;
    • Стронций — 5,9 мкг;
    • Фтор — 13 мкг;
    • Хром — 7 мкг;
    • Цинк — 0,15 мг.
    • Цирконий — 0,08 мкг.

    Кроме того, вишня — это источник пищевых волокон, органических и жирных кислот, аминокислоты триптофан, фитонцидов. Разумеется, какое-то количество этих полезных компонентов теряется при варке и хранении продукта, однако в составе варенья из вишни все же присутствует значительная их часть.

    Читайте также:  Желтые, зеленые и розовые томаты


    Тем не менее, кушать вишневое варенье в небольших количествах не только можно, но и нужно, ведь сама по себе ягода очень полезна, в ней содержится большое количество различных витаминов и минералов.

    Без косточек

    Это варенье не является зимней заготовкой и предназначено для немедленного употребления. Потребуется 500 г замороженных плодов без косточек и 400 г сахара.

    1. Достать из морозильника ягоды, разморозить настолько, чтобы можно было извлечь из лотка.
    2. Переложить в посуду для варки, добавить сахар. Спустя некоторое время разбить комок.
    3. Поставить кастрюлю на плиту на маленький огонь, довести до кипения, варить до нужно консистенции. Пену удалять шумовкой. Варенье средней густоты получается через 25 минут варки.
    4. Варенье из замороженной вишни без косточек переложить в банку или в розетки и подавать к чаю.
    1. Достать из морозильника ягоды, разморозить настолько, чтобы можно было извлечь из лотка.
    2. Переложить в посуду для варки, добавить сахар. Спустя некоторое время разбить комок.
    3. Поставить кастрюлю на плиту на маленький огонь, довести до кипения, варить до нужно консистенции. Пену удалять шумовкой. Варенье средней густоты получается через 25 минут варки.
    4. Варенье из замороженной вишни без косточек переложить в банку или в розетки и подавать к чаю.

    Возможно ли отравление вишневым вареньем и как обезопасить себя от этого?

    Зимой для многих из нас варенье представляется драгоценным источником витаминов. Желая запастись полезными лакомствами на всю холодную пору, некоторые любители зачастую переоценивают собственный аппетит, так что консервация с годами может накапливаться, ожидая своей очереди на столе всё дольше. Вопрос, интересующий многих в связи с этим: а осталось ли что-то полезное в таких древних припасах? Особенно дурной славой пользуются продукты с консервированной вишней, и связано это с тем, что вишню часто закатывают с косточками. Что поделать – ягода мелкая, а соблазн сэкономить время слишком велик. Но может ли такая экономия оказаться фатальной?


    Зимой для многих из нас варенье представляется драгоценным источником витаминов. Желая запастись полезными лакомствами на всю холодную пору, некоторые любители зачастую переоценивают собственный аппетит, так что консервация с годами может накапливаться, ожидая своей очереди на столе всё дольше. Вопрос, интересующий многих в связи с этим: а осталось ли что-то полезное в таких древних припасах? Особенно дурной славой пользуются продукты с консервированной вишней, и связано это с тем, что вишню часто закатывают с косточками. Что поделать – ягода мелкая, а соблазн сэкономить время слишком велик. Но может ли такая экономия оказаться фатальной?

    Первый этап: подготовка ягоды

    Приготовить варенье из вишни можно, используя любой ее сорт, подойдут маленькие ягодки с кислинкой и крупные сладкие плоды. Готовят варенье и из декоративной войлочной вишни, если есть такой кустарник, смело можно обрывать его и заготавливать на зиму. Вкусное вишневое варенье получается из сортов с умеренной сладостью: Шпанка, Шубинка, Тургеневка.

    • Первый этап: подготовка ягоды
    • Этап второй: подготовка посуды
    • Этап третий: приготовление варенья
    • Применение и польза
    • Возможный вред, калорийность и противопоказания

    Итак, собираем или покупаем ягодки и подготавливаем их к будущей консервации. Для начала их нужно засыпать в глубокую емкость и залить водой так, чтобы она покрывала полностью плоды. Испорченные вишенки всплывут, как и ненужный легкий мусор (веточки, листочки). Все, что поднялось наверх нужно удалить, даже если ягоды выглядят нормально – они могут быть испорчены внутри. Оставшиеся плоды нужно промыть несколько раз.

    Далее поступают двумя способами: избавляются от косточек или оставляют их. У каждого такого варианта есть свои достоинства. В варенье с косточками сохраняется больше полезных веществ и аромат ярче, такую заготовку можно использовать для чаепитий, украшать выпечку. Закрутки из пустых вишен более практичны, так как не нужно доставать косточки в процессе еды, вкус тонкий, а текстура мягкая.

    Если выбор пал на вишневое варенье без косточек, из каждого плода удаляем сердцевину. Рецепт с косточками проще на этапе консервации, так как промытые вишенки уже готовы к приготовлению.

    • 1,5 килограмма вишни;
    • 1,5 килограмма сахара.

    Необходимые ингредиенты

    Десерт получается из мороженой вишни и сахара — всего два компонента. Вода не используется, так как ягода пускает много сока.


    Этот нюанс имеет особую важность, от выполнения которого зависит качество конечного продукта. Замороженные вишни не следует сразу же отправлять в кастрюле и варить на огне. Ягоды, только что доставшиеся из морозилки, похожи на глыбу льда. При нагревании емкости масса пристает к стенкам, так как ей будет не хватать жидкости.

    Чем полезно вишнёвое варенье для здоровья

    На основании приведённой выше информации о составе полезных веществ в продуктах можно сделать вывод, что при тепловой обработке, которой подвергаются ягоды в процессе варки варенья, наибольшие потери происходят с витаминами С и В9 — количество уменьшается почти на 70–80%. Жирорастворимые витамины К и Е и витамин РР практически не меняются в количественном значении.

    Большее разрушение претерпевают водорастворимые витамина группы В. Но хотя величина полезных составляющих в вишневом варенье уменьшается при термической обработке ягод, даже и после этого в варенье сохраняется длинный список необходимых для организма веществ.

    • Вишнёвое варенье с минимальным временем тепловой обработки сохраняет такие важные вещества:
    • аминокислота триптофан, которая поможет наладить ночной сон, защитит от перенапряжения в течение рабочего дня;
    • аскорбиновая кислота защитит от неблагополучного воздействия среды, участвует в обменных реакциях углеводов, железа, фолиевой кислоты и синтезе гемоглобина;
    • каротин — антиоксидант, отвечающий за выработку витамина А, обеспечивающий здоровье кожных покровов и глаз;
    • витамин Е (токоферол) ещё называют «элементом молодости и плодовитости», так как он способен замедлить старение клеток организма и ускоряет их регенерацию;
    • значительная часть в варенье железа и меди вместе с витамином С и кумарином обеспечивают производство кровяных телец и повышают уровень гемоглобина; увеличивают эластичность сосудов и капилляров, уменьшает риск образования тромбов;
    • фитонциды и пектины — антибактериальные и противовирусные вещества способны облегчить протекание простудных заболеваний и ангины, повысить иммунитет и ускорить выздоровление;
    • хром способствует нормализации уровня сахара и усиливает действие инсулина.

    Выпив чай с вишнёвым вареньем, вы получите спектр таких элементов, как калий, рубидий, кальций, цинк, магний, фтор и йод, которые играют важную роль в оздоровлении организма и создании здорового внешнего вида. Но следует помнить о калорийности вишнёвого варенья (256 ккал), большом содержании быстрых углеводов. Соблюдение меры и дозированного потребления избавит от возможных отрицательных воздействий десерта на здоровье и массу тела.

    • 100 г свежих ягод — 52 ккал,
    • 1 стакан (250 мл) — 160 г, 83,2 ккал;
    • 1 стакан (200 мл) — 125 г, 65 ккал.
  • Ссылка на основную публикацию